Aquest web utilitza galetes pròpies i de tercers per optimitzar i adaptar-se
a la vostra navegació i preferències, entre altres tasques. Si continueu
navegant entendrem que accepteu la nostra Política de privadesa.
- 1 peu de porc - 1 ceba - 1 pastanaga. -750ml de sidra natural - grans de pebre negre - 1 pernil fresc ( 11 Kg) - 2 grans d’all- 1 porro d’olor - 1 poma golden - 1 cullerada de grans de ginebró
Preparació:
1. Tallem el peu de porc a trossets petits i els fem rostir en una paella. Els anem enrossint sense coure’ls, per fer una primera marca.
2. Tallem la bresa: la ceba, el porro, la pastanaga i la poma. Preparem una cassola al foc i hi fem daurar primer la ceba. Quan la tinguem cuita, abaixem el foc ; hi afegim el porro perquè només suï i, a última hora, hi afegim la pastanaga i la poma. Un cop tot sigui ben enrossit, hi afegim el líquid de cocció ( la sidra ) per fer-ne una reducció.
3. Afegim a la cassola on tenim la bresa i la sidra els peu de porc.
4. Preparem una llauna per coure el pernil, d’acer inoxidable, amb una amplada de 90 cm per a unaforn domèstic.
5. Afegim els grans de ginebró i pebre directament a la llauna. Al damunt d’això hi aboquem el contingut de la cassola la bresa, la sidra els trossets de peu de porc, ben calent bullint, perquè, és molt important per començar a escalfar el pernil.
6. Dividim la cocció en dues fases : la primera, per garantir la cocció interna del pernil; la segona, li fem una cobertura lluent, gustosa, feta a partir del mateix brou de cocciò , a la quel anomenem laca.
Introduïm el pernil a la llauna amb la carn mirant cap a baix, perquè pugui anar xuclant de baix a dalt. 7. Tapem la llauna amb dues capes de paper film i hi fem uns foradets. Hi afegim ara unes làmines de paper d’alumini al damunt.
8. Fiquem la llauna amb el pernil al forn i l’hi deixem durant set hores i mitja, a una temperatura de 120ºC-130ºC.
9. Traiem el pernil del forn. S’ha reduït molt el volum i la tonalitat que ha de tenir la carn per dins ha de ser rosada.
10. Colem la bresa i la deixem refredar. Un cop s’hagi refredat en podrem treure fàcilment el llard que quedarà a sobre. Tornem a colar-lo, i el posem al foc perquè redueixi una mica.
11. Col.loquem el pernil en una safata per anar al forn i hi aboquem el brou calent que hem fet reduir.
12. Posem la safata amb el pernil al forn, a 170ºC-180ºC per fer-ne el brasejat. Cada 5-10 minuts anem pintant amb un pinzell la carn del pernil amb el brou que hi ha a dins de la safata.
Curat i semicurat
